疫情期間如何優化門店用工結構,降低門店成本?

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本期分享,我們很榮幸邀請到了成都巨石人力創始人:

陳佳奎(資深人力資源行業創業者,在人員用工成本、管理優化方面擁有非常充足的經驗)。

聯系電話:15828438308


陳佳奎針對如何優化門店用工結構降低門店成本方面做了詳細的回答。


Q

一、如何降低人員閑置成本?

陳佳奎:一般的火鍋店串串店,那么它的后廚配置是兩到四人。清潔是一到兩人,收銀是一人,那么這三個崗位的話基本都是全職,不可能去請一些兼職來做,在這里我們相對應的就還有一個崗位,那就是服務員。那么我合作的單位和公司,很多的讓我們去招聘的也是服務崗位。那很多的老板在想,我請服務員請兼職的話,都是臨時性的,那價格肯定高。但這個是一個誤區。我們在請兼職的這一個過程當中,其實是在降低你本身的一個人員閑置成本。


很多的老板有的時候會有一個困惑,就是我生意不好的時候,我也要去把這個人員養著,那這個時候其實就是無意的在增加自己的成本,這就叫做人員閑置成本。


普通模式服務員成本:

工資:2800–3500元。

吃飯:每天三頓,早飯3元成本,午飯12元成本,晚飯12元成本。

住宿:每人每月135元成本,水電每人每月24元成本。


那這個時候我們來說,如何去降低這個人員閑置成本。我們從最直觀的數據來看啊,成都的串串店,火鍋店普遍的服務員工資底薪是2800元到3500元左右。


隱形成本是什么呢?他的吃飯,住宿。很多的餐飲行業的老板對于員工都是包吃包住,那么我們按照每天三頓,早飯就是3元錢的成本,午飯和晚飯各12元的成本,也就是說,每一天是27塊錢的伙食費的成本。住宿呢,每人每個月是平均下來是135塊錢的成本。當然是很多的老板都是租的那種1000多塊錢的老小區,然后住八到十個人,然后水電費,每個月每個人是24元左右的成本。


那么我們都按滿勤來算,底薪是3000啊,加上吃飯是810。住宿159元,那么乘以30天。那他就是3969元的員工的底薪成本,也就是說哪怕他請假了生病了沒來上班,我也需要支付這一筆費用。


靈活用工服務員成本:

工資:20元每小時,工作時長4小時

吃飯:一頓,12元

住宿:無

合計:(工資80+吃飯12)*30=2760元


那如果說我把常駐人員,本來標配是四到八人的服務員,我們下降到兩人的配置,就需要一個領班和一個熟手,其余人員我們全部用兼職。現在我們成都的一個小時工的價格的話普遍在20元一個小時。但每一家門店需要的并不是說全天候的一個兼職,就是忙碌時間段的小時工,階段性的小時工。


那么在每一天的每一家門店忙碌時間段的話就是四至五個小時,那么我們按四個小時來算,他需要的就是80元的一個工資成本支出。這個時候呢,涉及到的吃和住也就是提供一頓晚餐,住宿肯定是不需要你提供。那這樣的話,你整整的一個月的兼職成本也就是2760元。


也就是說,我們平均每一個人能降低1200多元的成本支出。每一家店都不能保證每天都有那么多的客流量,也就是每個月總會有那么幾天沒有太火爆的生意,我們是處于一個30天的數字來算的,但實際可能會節省更多。

二、如何調動員工的積極性?

陳佳奎:我相信不是每一個人生下來都是做老板的,可能很多都是打工出來的,那么對于一份工作,可能剛剛進去會有激情,但是做久了人就都會有一個倦怠,那么這個時候,我們需要調動他的積極性。如何調動呢?其實你用更多的激勵方法去獎勵是不太現實的,這只是無意的在增加你的成本,因為他的工作環境以及內心是已經是固定了的模式了,這個時候,我們就需要新的學員、新的血液來進入

新的血液進入的話,我們第一個會產生人員空閑的風險,比方說我本來需要六個人才忙得過來的時候,那我開除了一個人,這時會出現一個人的空缺,那這個時候你首先自身會帶來一定的損失。第二個呢,人員的招聘成本,現在所有的東西我們說的現實點都需要費用,人員招聘的成本也是一個增加成本。

三、如何合理規避隱形成本?

陳佳奎:首先,啟用兼職。在國家的法律來說,用工未滿八個小時是屬于臨時用工性質,那么用人方是不必承擔一定的勞動風險,緊接著呢,我們就可以去節約社保這一類支出。

降低三項成本:

1,人員閑置成本。

2,人員隱形成本(受傷就醫等)。

3,人員招聘成本



再次感謝陳佳奎的分享

來源:火柴餐飲營銷策劃,本文觀點不代表自營銷立場,網址:http://www.wfapiao.com/p/10629

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